论坛简介
论坛将聚集全球餐饮领域著名的投资机构及连锁运营机构负责人、中外政府要员及行业协会负责人、餐饮行业运营管理精英及著名专家学者数百人，就中国餐饮市场发展态势、餐饮行业资本运营及投资策略、中西餐饮行业的合作与交流、中西厨艺交流等方面的热点问题进行务实探讨和现场演示。
组织机构
主办单位：中国西餐网
承办单位：中西食尚（北京）文化有限公司
支持单位：IFBA国际餐饮协会
世界华人健康饮食协会
法国御厨联合会
美国加州餐酒协会
美国加州核桃协会
香港环球经济电讯社
鹏润国际大酒店
北京博纳多文化传播有限公司
开幕词及演讲
- 李亚光为高峰论坛致开幕词[视频]
- 举办这次“首届中西餐饮交流高峰论坛”是为
了促进中西餐饮文化的融合，为中西餐饮经营理
念的借鉴创造了一个很好的机会。
- 江濡山：08奥运法国索迪斯为何败给了
美国爱玛客[视频] - 爱玛客在大量历史经验积累的基础上，提出有详
实数据和情景支持的模拟演示三维场景，直观感受到
爱玛客更有经验更安全一些；并用大量的数据及情景
假设描述，释疑了主办方的很多顾虑。
- Archil Kalandia：异域饮食文化与中国消费
市场的融合及发展[视频] - 随着中国不断对外开放，越来越多的西式餐
饮品牌和西式产品进入中国，也使得中国的餐饮
市场日趋发达，越来越丰富多彩。
- 张文广：中西方餐饮文化差异的哲学思想
[视频] - 中餐与西餐各有优势与不足，中西餐应该互
相学习对方的优势，切勿东施效颦。我们经常思
考：在向西餐学习借鉴的过程中，不能丢失我们
的传统。
- 王嘉启：困境与出路－中国西餐业的快速发
展[视频] - 西餐产业链上游缺乏龙头企业；
产业链中游缺乏独立高效的物流，多为拼凑；
产业链下游的餐饮企业，其货源、品质不稳定；
西餐产业链缺乏政府和行业协会的引导和扶持。
- 李晓：川菜与西餐的融合之路[视频]
- 川菜原料与西餐风味的融合
西餐原料在中餐中的应用
调味技术的融合、应用
烹饪方法与理念的融合
装盘盘饰的应用
- 祝晓军：台湾餐饮品牌在大陆的发展之路
[视频] - 依托台湾地区成功运营模式和经验进入大陆市
场。凭借良好的品牌知名度、准确的市场定位、完
善的运营体系和质量监控体系，获得市场的认可,
实现较高速的发展。
- 蒋虹：餐饮团购市场现状及发展分析[视频]
- 正是因为餐饮等非实物项目的在线交易，诞
生了现在市场规模巨大的团购产业。
特点：数量大、弹性需求；用户群体吻合
- 陈文玲：餐饮物流及饮食安全[视频]
- 餐饮业不仅仅是现代服务业中的重要行业，
也是事关人民健康、生命安全的重要战略行业，
因此，整个行业的健康发展应该上升到国家战略
层面，国家应该推动餐饮业的健康发展。
- 李金龙：餐饮企业如何更好的进行团餐营销
[视频] - 有两个关键字：一个是团购，另一个是营
销。很多时候大家把团购当成一种销售，其实团
购是一种营销。
- 陈全生：关于当前国内经济局势
- 曾任国务院研究室工业交通贸易研究司司长，在
国家经委、国家计委、国家体改委、国务院生产
委、国家经贸委等部门工作多年。
- MARCO.MAZZEI：西餐烹饪理念及文化
[视频] - 您能想象一位中方的总厨和来自瑞士的意大
利厨师争论在一盘重庆辣子鸡中需要多少花椒和
辣椒吗?
- 郝文杰：创意中国菜烹饪理念[视频]
- 以艺术的表现力去渲染高雅而不张扬，文化
内涵而更具有魅力，而融合更需要全方位的集中
一体化，通过不同的艺术的形式来呈现。而美食
更在其中，美食的本身就是融合的。
会议议程
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论坛会议议程
- 2011年6月18日北京鹏润国际大酒店-论坛主会场：
- 8:30—9:00 与会嘉宾入场
9:00—9:10 论坛开幕、介绍嘉宾 -
9:10—9:20 致欢迎词
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9:20—9:45 主题演讲：08奥运：法国索迪斯为何败给了美国爱玛客
演讲嘉宾：江濡山（08北京奥运会特聘专家、经济学家，香港环球经济电讯社执行总裁）
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9:45—10:00 主题演讲：异域饮食文化与中国消费市场的融合及发展
演讲嘉宾：Archil Kalandia （ 格鲁吉亚大使馆一秘）
10:00—10:15 主题演讲：传统连锁餐饮品牌如何突破发展瓶颈
演讲嘉宾：张文广（正院大宅门集团总裁） -
10:15—10:35 主题演讲：困局与出路：西餐业快速发展急需产业链修复
演讲嘉宾：王嘉启（餐饮品牌专家、中国西餐网 CEO） -
10:35—10:55 主题演讲：中西餐饮文化融合与发展
演讲嘉宾：李晓 教授（著名餐饮问题专家 四川烹饪技术学院教授，西餐教研室主任） -
10:55—11:20 主题演讲：台湾餐饮品牌在大陆的发展之路
演讲嘉宾： 祝晓军 女士（ 上海斗牛士餐饮集团企划总监）
11:20—11:35 主题演讲（主题）：餐饮团购市场现状及发展分析
演讲嘉宾：蒋虹 （团宝网副总裁）-
11:35—11:50 特邀嘉宾演讲：餐饮物流及饮食安全
演讲嘉宾：陈文玲女士（经济学家、著名物流经济专家国务院研究室综合司司长）
11:50—12:00 与会人员合影
12:00—13:30 午宴及权威发布
派发：《中国西餐业发展报告》
13:30—14:20 特约演讲：餐饮企业如何更好的进行团餐营销
演讲嘉宾：李金龙 嘀嗒团副总裁
14:20—14:40 论坛主题报告：关于当前国内经济局势的特别通报
演讲嘉宾：陈全生（著名经济专家、国务院参事室参事、中国企业联合会常务副理事长，中国企业投资协会常务副理事长）
14:40—16:00 中外名厨“星厨秀”表演
外方明星厨师： marco mazzei 先生（瑞士）
表演主题：西餐烹饪理念及文化
中方明星厨师：郝文杰先生（茉莉餐厅出品总监）
表演主题：创意中国菜烹饪理念
16:00—16:20 颁发西餐行业顾问证书
16:20—16:30 介绍大型户外晚宴交流Party活动-
16:30—16:50 组织乘车赴卧虎山庄参加大型户外晚宴交流Party
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18:30—21:30 中西式自助烧烤、花式调酒、篝火狂欢、异域风情舞蹈表演、商务交流、自由派对、焰火助兴的午夜狂欢Party
- 2011年6月19日北京卧虎山庄-论坛分会场：
- 论坛特意安排的多项文娱表演和大型户外西式交流宴会，活动将移师到具有浓郁北欧风情的庄园---“卧虎山庄”进行。旨在给与会的大家提供一个轻松交流互动的氛围与平台，以充分展示餐饮文化的独特魅力!
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10:00—12:00
中西餐饮发展主题交流会
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12:00—13:00
招待午宴
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13:00—14:00 园林自由采摘：时令樱桃、杏
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